Μπολωνέζ με κιμά από μανιτάρια και καρύδια

από τον Executive chef Κώστα Μαγουλά

 

Τύπος: vegan,gluten free

Χρόνος Προετοιμασίας:10 λεπτά  Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά  Χρόνος Αναμονής : 10 λεπτά  Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά (οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν)

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

• 1 πακέτο σπαγγέτι χωρίς γλουτένη, ή 2 πακέτα τοφού σπαγγέτι
• 6 τομάτες μέτριες  
• Άφθονο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών (πάντα σπιτικό)
• Ανθός αλατιού Salt Odyssey®
• Πιπέρι  
• 1 μάτσο μαϊντανό
•2 κεσεδάκια καφέ μανιτάρια(μικρού μεγέθους,περίπου 500 γρ στο σύνολο),κομμένα σε μικρά κυβάκια 
•250 γρ καρυδόψιχα(τριμμένη σε μικρά κομμάτια)  
• Ελαιόλαδο 
• 1 μέτριο λευκό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο  
• 6 σκελίδες σκόρδο 
•Κανέλα,Μοσχοκάρυδο,Κύμινο,Μπαχάρι σε σκόνη,1 κ.γ. απ’ολα

 

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε καλά τις τομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε 4 μέρη.

Σε ένα μικρό ,προτιμώ κεραμικό κατσαρολάκι(αλλιώς απλά αντικολλητικό) προσθέτουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και τις τομάτες,καπακώνουμε και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.Θα τις μαλακώσουμε για 10 λεπτά ώστε να αποκτήσουν την γεύση του πελτέ.

Ρίχνουμε έπειτα το σκόρδο και μια πρέζα ανθό αλατιού καθώς και περιπου 300 μλ ζωμό ή νερό,καπακώνουμε ξανά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά ή εως ότου τα υγρά είναι περίπου το πάχος ενός δακτύλου σε ύψος.

Στο μεταξύ σ’ ένα κεραμικό τηγάνι, με την βοήθεια 2 κ.σ ελαιόλαδο,σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια καθώς προσθέτουμε αλατοπίπερο.  Αφού μαλακώσουν καλά,προσθέτουμε 150 mlνερό ή ζωμό,τα καρύδια, τα μπαχαρικά σε σκόνη και τον μισό μαιντανό.  Μόλις στεγνώσουν τα υγρά κλείνουμε την φωτιά.

Τις τομάτες που βράσαμε τις περνάμε από μπλέντερ ώστε να γίνουν μια παχύρευστη σάλτσα.

΅Ενσωματώνουμε το μείγμα μανιταριών με την σάλτσα και βράζουμε για 10 λεπτά ώσπου να δέσει.

Επίσης,βράζουμε τα μακαρόνια ανάογα με τις οδηγίες,σερβίρουμε τη σάλτσα είτε απο επάνω ή ανακατεύοντας σε ένα τηγάνι, γαρνίρουμε με μαιντανό και λίγο τυρί vegan.

Καλή Όρεξη!

Επόμενο Πέστο από φύλλα ρέβας και φύλλα από ραπανάκια. Όλες οι συνταγές