Πώς το αλάτι ενισχύει τη γεύση

Η αλμυρή γεύση είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις που μπορεί να ανιχνεύσει η ανθρώπινη γλώσσα: αυτές είναι: αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό και umami (σε περίπτωση που δεν ξέρετε αυτή τη λέξη, είναι η αίσθηση από το γλουταμινικό οξύ, το οποίο περιέχεται σε πολλά τρόφιμα, ιδιαίτερα σε κάποια είδη κρέατος. Είναι η βάση του γλουταμινικού μονονατρίου ενισχυτικού γεύσης, γνωστού ως MSG).

Το αλάτι που προσθέτουμε στα τρόφιμα έχει άλλα αποτελέσματα εκτός από το να το κάνει πιο αλμυρό. Η προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα βοηθάει ορισμένα μόρια που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα να απελευθερωθούν στον αέρα, βοηθώντας το άρωμα του φαγητού να είναι πλουσιότερο, κάτι που είναι σημαντικό στην αντίληψη μας για τη γεύση.

Όταν προσθέτουμε αλάτι σε γλυκό ή ξινό φαγητό, θα συμβάλουμε στην εξισορρόπηση της γεύσης, καθιστώντας την αίσθηση της γεύσης, για παράδειγμα καραμελών ή λεμονιών, λιγότερο μονοδιάστατη.

Το αλάτι έχει επίσης αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταστολή της πικρής γεύσης. Έτσι προσθέτοντας λίγο αλάτι σε πικρή τροφή (π.χ. γκρέιπφρουτ) δεν θα αυξήσει μόνο την αντίληψη της αλμυρής σας γεύσης, αλλά θα μειώσει επίσης την πικρή γευστική σας αντίληψη σε οποιοδήποτε δεδομένο τρόφιμο

Επόμενο Το ταξίδι μας... Όλες οι ιστορίες